錬三のこだわり - 天然酵母パンの通販【パン工房蓮三】

蓮三のパン作りへのこだわりについてご紹介いたします。

蓮三のパンへのこだわり

安心して食べられるパンを作りたい

蓮三のパンは、その全てが天然酵母のみで発酵させて作り上げています。
イーストを使用することはありません。
現在使用しているのは、ヨーグルトから起こしたヨーグルト種、
原種の仕込から発酵を経て何度か種継を繰り返し天然酵母は育っていきます。
そうやって何日もかけて育てられたパン生地は、手作りのレンガ窯で焼き上げられていきます。
毎日薪をくべて余熱が残るパン窯は、約1時間半でパンが焼ける状態へと温められていきます。
「おき」をかき出し、きれいに掃除した窯床に直接パンを乗せて焼き上げます。
窯出しの瞬間、至福のひと時を迎えます。パチパチとさかんに産声を上げるパンたち。
何ともいえない悦びのひと時です。
「“安心して食べていただけるパン”“昔ながらの素朴で味わいのあるパン”そういうパンを作りたい。」
そう思って毎日窯をたいています。

使用しているのはこだわりの自然素材のみ

蓮三のパンはすべて、こだわりの自然素材のみを使用しています。添加物は一切使用していません。
ですので小さなお子様からお年寄りの方まで安心してお召し上がりいただけます。

自家製の天然酵母ヨーグルト種

いろんな酵母を作ることが出来ますが当店ではヨーグルトを使用しています。
クセがなくいろんなパンによく合います。
以前は野菜（ニンジン、ジャガイモ、リンゴ）を使用した野菜種も使っていましたが
2種類の酵母を管理するのは大変なので現在はお休み中です。
元種の仕込みから、種継ぎを経てパンになるまでの約1週間。
酸味が出ないように毎回新しい酵母を使用しています。